Щоб приготувати традиційні японські роли, недостатньо просто зварити рисову кашу. Для приготування цієї крупи необхідно дотримуватися певних правил, без яких страва вже не буде автентичною. Доставка суші гарантує, що ви отримуєте саме справжні роли. Якщо ж робити все самостійно, доведеться витратити багато часу та зусиль. А результат при цьому може виявитися далеким від ідеального, оскільки процес приготування рису є досить складним.
Яку крупу та оцет використовують для суші?
Для приготування суші найчастіше використовують короткозернистий чи середньозернистий рис. В ньому міститься більше крохмалю, ніж у довгозернистому, і саме тому він краще склеюється. Неправильний вибір крупи призводить до того, що роли просто не тримають форму і розсипаються. Японський рис має особливу клейку консистенцію.
Оцет також має бути лише рисовим. Не можна замінювати його яблучним, бальзамічним чи будь-яким іншим. Між різним марками оцту також існують відмінності, про що добре знають досвідчені кухарі. Тому вони не вливають у рис одразу весь оцет, а використовують його частину, після чого куштують і вирішують, чи потрібно додавати ще.
Який посуд використовують?
Готують рис не просто в каструлі, а в спеціальній рисоварці. Цей пристрій забезпечує оптимальну консистенцію готової каші завдяки всотуванню вологи.
Готовий рис викладають у глибоку дерев’яну миску. Вважається, що саме дерево дозволяє підкреслити природній смак та запах рису, не додаючи стороннього присмаку. Для перемішування використовують лопатку з дерева. Працювати нею потрібно обережно, аби не пошкодити ніжні крупинки. В домашніх умовах посуд з дерева можна замінити й іншими матеріалами, хоча це вже вважається відступом від «золотого стандарту». Єдиний виняток – метал.
Ще один секрет – вода. Вона повинна бути ідеально (принаймні наближеною до такого стану) чистою, без сторонніх домішок. Саме тому кухарі використовують фільтровану воду.
Зварений рис повинен охолонути швидко, щоб зберегти максимум поживних речовин. Для цього у традиційних японських ресторанах його обмахують віялом з паперу. Такий прийом робить поверхню готових ролів більш блискучою.
